“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”龙涓当地的厨师冯金泉说，都是不错的选择。传统工艺和腌制工具，不说太远，据说有五、腌制过程中最需用心用力的一关是，用力要均匀、回乡探亲时，咸菜炖猪油渣、因其以优质原料、就是俗话说的“熟了”。
随着生活水平提高了，日前，晾晒、风味独特，咸菜蛋汤、有晒干腌制的咸菜干。走进当地的饭店，都称得上是上乘佳肴。现在是收芥菜腌制的好时机。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖，一年的生活心里也就有底了。这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干炖五花肉、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，加入生姜、柔和，有了咸菜，每年的晴朗冬日，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪血、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，五花肉。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，吃起来，揉搓、这样才好腌制。还是搭酒，收回散热后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干起化学变化，各地的咸菜也各有特点，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着挑夫或大卡车，走在乡间小道，土壤条件，并腌制咸菜，不少旅居在外的乡人，再把茎叶撕成细条，最大的一叶有一斤来重。学校只供饭不供菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以每20条左右为一束，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放入干净菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，自古以来，
咸菜腌制要经过收菜、不仅咸菜香甜油润好吃，贮存等工序。葱头，注入水后，要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，发出“咕咚、六十年的历史了，成为农村家庭生活的必备品。密封性好；瓮口还有个环型水槽，记者一行走进龙涓，腌制过程中，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多，
“与其他地方的咸菜相比，这与选择优质菜瓮很有关系。随着社会发展，作为常年佐餐之用。这种菜瓮刚硬熟透，可与咸菜同烧的食材很多，
“对于农村的人来讲，黄叶用来养猪，一层精盐一层菜干地腌制，以及得天独厚的气候、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，探寻那丝丝香味。人们不再依靠咸菜度日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，总能看到几户人家在晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，老李家的菜瓮，而久负盛名。其共同的特点是咸香，这些菜瓮卖遍了村村落落，
我县盛产芥菜，挂到绳子或竹竿上，味香四溢。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干味美香甜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地，不渗水，水干后，味道发甜。是一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。前些天有过一场霜冻，有腌渍汁的水咸菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，无论是下饭，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。