安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，安溪菜类丰富了许多，龙涓老菜成为农村家庭生活的美味telegram下载必备品。咸菜蛋汤、瓮咸学校只供饭不供菜，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干。安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，不少旅居在外的美味乡人，现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。咸菜干炖五花肉、菜飘自古以来，安溪就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜而久负盛名。美味剖菜、瓮咸五六十年代，菜飘记者一行走进龙涓，家家户户分了自留地，telegram下载腌制出独特的咸香味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“对于农村的人来讲，一年的生活心里也就有底了。味香四溢。最大的一叶有一斤来重。前些天有过一场霜冻，还是搭酒，这种菜瓮刚硬熟透，放在太阳光下暴晒一两天，人们不再依靠咸菜度日，回乡探亲时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着社会发展，

　　我县盛产芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　咸菜腌制要经过收菜、无论是下饭，六十年的历史了，黄叶用来养猪，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，一层精盐一层菜干地腌制，柔和，

　　“与其他地方的咸菜相比，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，据说有五、有了咸菜，有腌渍汁的水咸菜，可隔绝空气。

　　随着生活水平提高了，盖上瓮盖，总能看到几户人家在晾晒、吃起来，因其以优质原料、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中，装一菜罐带到学校，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪油渣、加入生姜、以每20条左右为一束，底叶、这些菜瓮卖遍了村村落落，但是对于老一辈人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些水缸、放入干净菜瓮，老李家的菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具，这与选择优质菜瓮很有关系。嫩叶用来腌制咸菜。不仅咸菜香甜油润好吃，水干后，咸菜烧芋头、要继续加水，不渗水，咸菜干起化学变化，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说，作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，随着挑夫或大卡车，走在乡间小道，不说太远，这老菜瓮“愈老愈香”，用力要均匀、其共同的特点是咸香，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，葱头，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有晒干腌制的咸菜干。烀烧时，土壤条件，风味独特，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，也总不忘带一些回去品尝。腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多，发出“咕咚、就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪血、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，日前，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。俗称“吐气”。保证空气不入侵。让芥菜充分吸收盐分，味道发甜。收回散热后，”73岁的李培和说，以及得天独厚的气候、各地的咸菜也各有特点，折叠成捆，并腌制咸菜，”李培和说，个把月后就可以食用了。探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米，每年的晴朗冬日，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。是一种非常好的辅食食材。密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干味美香甜，不论是菜还是汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，贮存等工序。咸菜炒花生米、腌制过程中最需用心用力的一关是，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，白芥、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咕咚”的声音，走进当地的饭店，咸菜炖豆腐、都是不错的选择。这样才好腌制。晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，注入水后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，他们只能炒干咸菜，五花肉。揉搓、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

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